徐帆是1991年毕业于中央戏剧学院表演系，当时的同班同学有陈小艺、胡军、何冰、韩青、江珊、朱洁等。徐帆与何冰当时是比较幸运的，一毕业之后就被分配到人民艺术剧院工作。不过何冰一直蛰伏了三年，在人民艺术剧院里面跑龙套，只有一句台词，喊一嗓子“报”。1993年话剧《鸟人》饰演人气角色“黄毛”是何冰的线分钟的演出，打动了当时的老前辈，从而有了更多的机会。
1994年何冰正式参演的第一部电视剧《三国演义》，在里面版扮演诸葛恪，诸葛恪幼小以神童著称，三国时期东吴权臣，蜀汉丞相诸葛亮之侄，大将军诸葛瑾长子，何冰的演出给观众留下了深刻的印象。之后认识了冯小刚，在1998年跟葛优合作了《甲方乙方》，里面的梁子就是他饰演的，99年的葛优、傅彪、吴倩莲、何冰出演的《没完没了》等。
期间何冰都是出演一些配角，直到了2004年，何冰的春天终于来了，与罗海琼、郭达联合出演的古装推理悬疑剧《大宋提刑官》何冰饰演南宋时期著名”宋慈“。该剧第二周的平均收视率为7.85，超过了《》，在2005年上半年央视的所有电视剧中位居第一。何冰饰演的宋慈在二十多年以司法工作为主的仕宦生涯中，始终以“民命为重”，常有感发于内心，流露有其感情，总结了刑狱检验的实际经验，有巧妙的推理手段。何冰凭借此角色为全国人民所熟知！
何冰与老婆现在有了一个儿子，他的老婆是初中同学但不是从初中开始的，一直联系，后来开始谈恋爱的，说到老婆何冰满脸的笑容：我和我老婆就是天生合适的那种，在目前的生活中我事事都依赖地，她是我生活中不可或缺的。我觉得我们之间首先是生活的伴侣、朋友，我并不要求她一定是我艺术工作中的良师益友，我觉得这对她太不公平，我不该给她这样的压力，同时她也不应该承受我的工作负担，我们要享受的是我们生活的点点滴滴，是亲情。
何冰两次荣获梅花，梅花是中国戏剧表演艺术最高，每两年一评，旨在表彰在表演艺术上取得突出成就的中青年戏剧演员。何冰有着男人的独有气质，“侃爷”名不虚传，直到现在何冰身边都没有经纪人，有记者问他，如今接的戏越来越多，为何不给自己找个经纪人。他一笑：“我就自己给自己当经纪人，我要不多还要不少嘛!”，为人真是低调谦虚！
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